廚癡郭子儀用廚藝送溫暖 鄉民吃到感動落淚

2019/11/12 23:06
記者|余品潔  圖|余品潔地區:台灣桃園

「廚癡」郭子儀,投身餐飲業三十年,現任嘟嘟美食館主廚,廚癡的「癡」是痴狂的意思,他說:「我為廚房著迷,這一生就是要做廚房。」

因為家庭環境的關係,郭子儀從小就接受烹飪教育,他的父親即是前御廚郭明輝,在父親的軍事化教育之下,郭子儀有著良好的烹飪基本功,他打趣道,爸爸是屬於軍事教育的風格,一、二次做錯還可以接受,第三次就不是用講的,而是直接拿廚房的器具朝他射來,就像小李飛刀,不然就是朝頭打下去,所以他的頭都是大包小包。

為了回饋社會,他與幾位夥伴定期舉辦愛心義煮活動,他表示,這個計畫是希望,來自不同領域的餐飲業好朋友付出一天的時間,集思廣益,去社福單位服務,為院生煮一頓料理。

郭子儀非常重視每一次的愛心義煮,對他來說,這不只是單純煮一頓飯,而是期望藉由這個活動,實質上幫助到有需要的人,並且傳遞溫暖,在服務前他會先做場勘,他提到,廚房的設備及動線,關係到可以供應什麼樣的餐點,以及烹調順序,工具如果沒辦法得心應手,到現場會手忙腳亂,場勘常常也不是一次就夠了,三、四次更是常見。另外,假設有物資上的需求,像是麵條、醬油、衛生紙等等,他們也會盡力去幫忙。

在食材方面,義煮團隊不追求高檔食材,而是根據參與廚師的能力所及去做選擇,他們有一套固定的菜單,像是炒麵、水餃都是常見菜色,不過也會依照服務的單位不同做調整。郭子儀進一步說明,場勘時我們也會去了解社福單位的需求,院生適合什麼樣的飲食,或者有沒有對什麼食材過敏,舉例來說,養老院就會提供麻糬,並且避免含刺及殼類食材。

然而,並不是每一次與社福單位的合作都很順利,郭子儀說道,他就曾因為去談合作時,穿著拖鞋不夠正式而被拒絕,但他認為人跟人之間「真」很重要,如果對方無法接受這樣的形態,可能也就沒有辦法接受他們提供的服務,對此他也不強求,但會更努力付出行動,讓外界看見他的誠心。

愛心義煮費時費神,食材成本也是一大負擔,郭子儀說,過程中很多人勸退,但他告訴自已,一定要堅持下去,因為他不做沒有人會做,只要初心是對的,就不要退縮慢慢累積,聽到院生的一句「謝謝」或是「我從來沒吃過這麼好吃的東西」,是最大的回饋也是堅持下去的動力,那樣的感動是他忘不了的。

郭子儀也坦言:「到現在我還是沒有完全得到親友的支持,舉行愛心義煮十個有九個都不贊同。」不過,他堅定地相信著,努力堅持下去全宇宙都會幫助他。

「我四處流浪旅行,觀察身邊的人事物。」愛心義煮活動對郭子儀來說,也是一個機會讓自己放假,他一邊旅遊一邊場勘,他說道,這對生活的靈感刺激很大,偏鄉的資源很缺乏,社會關注程度較低,他們必須腳步加快才能看到更多需要被幫助的人事物,於是改變以往三個月舉行一場的模式,在今年三月開始實行一個月一場。

郭子儀持續在做他一生所著迷的「廚房」,並且運用自己的技藝回饋社會,他說:「我的目標是要台灣走透透,而我相信只要堅持下去,別人一定可以感受到我的心意。」

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